المشروعات الصغيرة والتنمية الريفية
بعـــض نمـــاذج المشروعـــات الصغــيرة الـتي يمــكن البــدأ بهــــا
أولا : المشـــــــــروعات الغـــــــذائية
2 – أنتاج العصائــــــــر
2 – أنتاج العصائــــــــر
· أهمية هذا المشروع :
تنبع أهمية هذا المشروع من توفر الخامات الأساسية من الفواكه وخاصة في المناطق الزراعية الجديدة ، هذا بالإضافة إلي الشريحة التسويقية لمنتجات العالية لمنتجات هذا المشروع ، واحتياج هذا المشروع لعمالة كثيفة في حالة التوسع في المشروع وهو الهدف الأن لتشغيل شباب الخرجين سواء كانت هذه العمالة مدربة أو تحتاج إلي تدريب في هذا المجال .
· الخامــات اللازمــة :
1 – الفـواكة الطازجة :
الكمثري – برتقال – برقوق – بلح – تفاح – تين – جوافة – خوخ – فرولة – عنب – مشمش موز – يوسف أفندي – رمان – مانجو ..........الخ .
2 – المنتجـات المجفـفة المحليــة :
تمر هندي – عرق سوس – كركدية .
3 – الـسكــــر :
· أهمية هذا المشروع :
تنبع أهمية هذا المشروع من توفر الخامات الأساسية من الفواكه وخاصة في المناطق الزراعية الجديدة ، هذا بالإضافة إلي الشريحة التسويقية لمنتجات العالية لمنتجات هذا المشروع ، واحتياج هذا المشروع لعمالة كثيفة في حالة التوسع في المشروع وهو الهدف الأن لتشغيل شباب الخرجين سواء كانت هذه العمالة مدربة أو تحتاج إلي تدريب في هذا المجال .
· الخامــات اللازمــة :
1 – الفـواكة الطازجة :
الكمثري – برتقال – برقوق – بلح – تفاح – تين – جوافة – خوخ – فرولة – عنب – مشمش موز – يوسف أفندي – رمان – مانجو ..........الخ .
2 – المنتجـات المجفـفة المحليــة :
تمر هندي – عرق سوس – كركدية .
3 – الـسكــــر :
وهو أساس المواد الصلبة الغذائية في الشراب ، وهو عامل حفظ للشراب ويحافظ علي مكونات الشراب من فيتامينات ونكهة وطعم ولون ، ويرفع القيمة الغذائية له ، ويضاف بنسبة 55 – 60 % .
4 – حامـض الستـريك( ملح الليمون ) :
4 – حامـض الستـريك( ملح الليمون ) :
يضاف بنسبة 6جم لكل كيلو جرام سكر بغرض تحويل السكريات الثنائية ( سكروز ) إلي سكريات أحادية ( جلوكوز- فركتوز ) وهذا من شأنه – يمنع حدوث ظاهرة التسكير في الشراب أي ترسيب السكر في صورة بلورات بقاع العبوات - زيادة الطعم الحلو في الشراب نتيجة تكون سكر الفركتوز الأكثر حلاوة من السكروز – الحموضة تعمل علي إيجاد بيئة غير مناسبة لنشاط الأحياء الدقيقة والبكتريا وتزيد من فاعلية المواد الحافظة وتطيل مدة الحفظ .
5 – بنـزوات الصوديـوم : ( مـادة حافظة ) :
5 – بنـزوات الصوديـوم : ( مـادة حافظة ) :
تضاف بنسبة 1 – 2 جم لكل لتر شراب أو كيلو جرام من الفاكهة .
6 – اللــــون :
6 – اللــــون :
يضاف أحياناً إلي الشراب خاصة في بدء موسم ظهور الفاكهة وعدم اكتمال النضج ، ويشترط أن يكون اللون من أصل نباتي .
7 – العبـــوات :
7 – العبـــوات :
زجاجات ذات أشكال مختلفة – برطمانات زجاجية ذات سعات مختلفة .
· خطـــوات الإنتــاج :
1 – الإعداد الأولي للعصير :
أ – أختيــار الصنــــف المناســـب : أي الصنف التي تتوفر فيه الصفات المرغوبة من حيث الجودة ووفرة العصير بالإضافة إلي الطعم واللون والرائحة .
ب – الغسيــــــــــــــــــــــــــــل : تغسل الثمار في حوض الغسيل المزود بمصدر مائي مستمر وكذلك الصرف بحيث يحتفظ بمستوي ثابت من الماء بداخل الحوض كافي لأزالة الأتربة والتخلص من المواد المتعلقة بالثمار ، وقد يزود هذا الحوض بأنابيب تعطي هواء مضغوط لتحريك الثمار في الماء للمساعدة علي أزالة الأتربة والمواد الملتصقة بالثمار ، ثم تنقل الثمار لأجراء الفرز الابتدائي لاستبعاد الثمار التالفة أو غير الناضجة والمصابة بإصابات غير ظاهرة نتيجة وجود الأتربة المزالة في حوض النقع وبعد الفرز الابتدائي المشار إليه . ويتم الغسيل بإحدي الطرق التالية :
1 - بواسطة رشاشات تسلط علي الثمار ، 2- أو بواسطة الآلات البرميلية المكونة من أسطوانة من الخشب مزودة من الداخل بأنابيب ماء ترسل رشاشا قويا من الماء علي الثمار التي تتحرك أثناء دوران الأسطوانة من أحد طرفيها .
ج – الفـــرز والتدريـــج : حيث يجري الفرز الثاني باستبعاد الثمار المهشمة والمصابة بالآفات الفطرية والحشرية أو الغير مكتملة النضج ، ثم يتم التدريج وفقاً لنوع المنتج المراد الحصول عليه .
د – التقشــــير وأزالــة النـــواة : حيث تؤثر هذه الخطوة علي المنتج من حيث الجودة ، وكذلك من الناحية الاقتصادية ، ويتم التقشير إما يدوياً ( طريقة بطيئة ، ونسبة الفاقد كبيرة ) أو التقشير بالبخار بالماء الساخن ثم التبريد المفجئ .
ه – عصـــــــــــــــر الثمـــــــــــــــار : حيث يتم عصر الثمار عن طريق الآلات المستخدمة في العصر .
و – تصفيــــة العصيــــر: من خلال مصافي معدة لذلك وذلك لفصل الألياف عن العصير ، وتجهيزه للخطوات التالية .
2 – إضــــــافـــــة السكــــــر :
يضاف إلي العصير بعد تقدير وزن العصير بمعدل 1 – 300و1 كجم لكل لتر عصير ، بحيث تصل نسبة السكر في العصير من 55 – 60 % ، ويضاف بأحد الطرق التالية :
أ – الطريقــة البـــــــاردة : حيث يتم إذابة السكر في العصير البارد بدون استخدام الحرارة في الإذابة ، ويضاف السكر تدريجياً مع التقليب المستمر حتي يتم ذوبان السكر ( طريقة بطيئة ـ حدوث ظاهرة الترويق وتغير لون العصير إذا طالت مدة الحفظ )
ب – الطريقـــة الساخنـــة : حيث يتم إذابة السكر في العصير مباشرة ، والتسخين إلي درجة الغليان مع إضافة السكر واستمرار التقليب وإزالة الريم المتكون أولا بأول ( يحدث تغيير في اللون ، اكتساب العصير رأئحة السكر ، فقد جزء من البروتيننات ) .
ج – الطريقة النصف ساخنة : حيث يتم إذابة السكر في كمية من الماء تعادل 20 – 25 % من وزن السكر اللازم والذي تم تقديره علي أساس العصير + السكر اللازم للماء المضاف ، ويتم اضافة السكر إلي الماء والتسخين علي النار حتي تمام الذوبان ثم تصفية المحلول السكري ويضاف بعد ذلك إلي العصير وهو بارد ( السرعة في الإجراء ، وقلة التسكير ) .
3- إضافـــة الحامـــض ( الستريـــــك :
يضاف بنسبة 3 – 5 جم / 1 كجم سكر ، حيث يتم إذابة الحامض في قليل من الماء الساخن ، ثم يضاف إلي العصير مع التقليب جيداً .
4 – إضافــة المادة الحافظــة : ( بنزوات الصوديوم ) :
تضاف بنسبة 1 – 2 جم / لتر عصير ، وتتم الإضافة مثل حامض الستريك .
5 - تصفيــــة العصيــــر :
يصفي العصير للتخلص من الشوائب الدقيقة التي تتبقي من العمليات السابقة .
6 – التعبئـــــــــة :
في زجاجات نظيفة ومعقمة ، بطريقة آلية في الكميات الكبيرة ، أو يدوية في الكميات الصغيرة ، ثم تترك الزجاجات مفتوحة لمدة 12 – 24 ساعة قبل الغلق حتي تطفو جميع المواد غي المرغوب فيها ، وتكون الريم الذي يسهل فصلة ، ويجب تعبئة الزجاجات لمنتصف العنق وذلك لترك فاصل يسمح بتمدد العصير عند ارتفاع درجة الحرارة .
7 – غلق الزجاجــــــــات :
تغلق الزجاجات أولا بالفلين المعقم ، ثم الغطاء الخارجي المخصص لذلك .
8 – لصـــق البطاقات : تلصق علي الزجاجات بطاقات مميزة لصنف الشراب ( نوع الشراب – تركيز السكر – سعة الزجاجة – أسم المنتج وعنوانه – تاريخ الإنتاج – الصلاحية )
إنتاج المشروبات المحلية المركزة :
( العرقسوس – والخروب - والتمر هندي - والكركديه . )
هي نفس الخطوات السابقة ولكن يجري التحضير أولا أو مايسمي بالنقع : حيث تنقع الخامات المطلوبة في مقدار من الماء وتترك منقوعة مدة لاتقل عن 6 ساعات ، وفي حالة العرقسوس تسبق هذه العملية تنديته بالماء ويدعك جيداً حتي يقتم لونه ، وينقع في الماء داخل قطع من القماش الشاش . بعد ذلك التصفية وتحديد مستوي التركيز ، وإضافة السكر ، ثم التعبئة والغلق للزجاجات ، ولصق البطاقات .
· خطـــوات الإنتــاج :
1 – الإعداد الأولي للعصير :
أ – أختيــار الصنــــف المناســـب : أي الصنف التي تتوفر فيه الصفات المرغوبة من حيث الجودة ووفرة العصير بالإضافة إلي الطعم واللون والرائحة .
ب – الغسيــــــــــــــــــــــــــــل : تغسل الثمار في حوض الغسيل المزود بمصدر مائي مستمر وكذلك الصرف بحيث يحتفظ بمستوي ثابت من الماء بداخل الحوض كافي لأزالة الأتربة والتخلص من المواد المتعلقة بالثمار ، وقد يزود هذا الحوض بأنابيب تعطي هواء مضغوط لتحريك الثمار في الماء للمساعدة علي أزالة الأتربة والمواد الملتصقة بالثمار ، ثم تنقل الثمار لأجراء الفرز الابتدائي لاستبعاد الثمار التالفة أو غير الناضجة والمصابة بإصابات غير ظاهرة نتيجة وجود الأتربة المزالة في حوض النقع وبعد الفرز الابتدائي المشار إليه . ويتم الغسيل بإحدي الطرق التالية :
1 - بواسطة رشاشات تسلط علي الثمار ، 2- أو بواسطة الآلات البرميلية المكونة من أسطوانة من الخشب مزودة من الداخل بأنابيب ماء ترسل رشاشا قويا من الماء علي الثمار التي تتحرك أثناء دوران الأسطوانة من أحد طرفيها .
ج – الفـــرز والتدريـــج : حيث يجري الفرز الثاني باستبعاد الثمار المهشمة والمصابة بالآفات الفطرية والحشرية أو الغير مكتملة النضج ، ثم يتم التدريج وفقاً لنوع المنتج المراد الحصول عليه .
د – التقشــــير وأزالــة النـــواة : حيث تؤثر هذه الخطوة علي المنتج من حيث الجودة ، وكذلك من الناحية الاقتصادية ، ويتم التقشير إما يدوياً ( طريقة بطيئة ، ونسبة الفاقد كبيرة ) أو التقشير بالبخار بالماء الساخن ثم التبريد المفجئ .
ه – عصـــــــــــــــر الثمـــــــــــــــار : حيث يتم عصر الثمار عن طريق الآلات المستخدمة في العصر .
و – تصفيــــة العصيــــر: من خلال مصافي معدة لذلك وذلك لفصل الألياف عن العصير ، وتجهيزه للخطوات التالية .
2 – إضــــــافـــــة السكــــــر :
يضاف إلي العصير بعد تقدير وزن العصير بمعدل 1 – 300و1 كجم لكل لتر عصير ، بحيث تصل نسبة السكر في العصير من 55 – 60 % ، ويضاف بأحد الطرق التالية :
أ – الطريقــة البـــــــاردة : حيث يتم إذابة السكر في العصير البارد بدون استخدام الحرارة في الإذابة ، ويضاف السكر تدريجياً مع التقليب المستمر حتي يتم ذوبان السكر ( طريقة بطيئة ـ حدوث ظاهرة الترويق وتغير لون العصير إذا طالت مدة الحفظ )
ب – الطريقـــة الساخنـــة : حيث يتم إذابة السكر في العصير مباشرة ، والتسخين إلي درجة الغليان مع إضافة السكر واستمرار التقليب وإزالة الريم المتكون أولا بأول ( يحدث تغيير في اللون ، اكتساب العصير رأئحة السكر ، فقد جزء من البروتيننات ) .
ج – الطريقة النصف ساخنة : حيث يتم إذابة السكر في كمية من الماء تعادل 20 – 25 % من وزن السكر اللازم والذي تم تقديره علي أساس العصير + السكر اللازم للماء المضاف ، ويتم اضافة السكر إلي الماء والتسخين علي النار حتي تمام الذوبان ثم تصفية المحلول السكري ويضاف بعد ذلك إلي العصير وهو بارد ( السرعة في الإجراء ، وقلة التسكير ) .
3- إضافـــة الحامـــض ( الستريـــــك :
يضاف بنسبة 3 – 5 جم / 1 كجم سكر ، حيث يتم إذابة الحامض في قليل من الماء الساخن ، ثم يضاف إلي العصير مع التقليب جيداً .
4 – إضافــة المادة الحافظــة : ( بنزوات الصوديوم ) :
تضاف بنسبة 1 – 2 جم / لتر عصير ، وتتم الإضافة مثل حامض الستريك .
5 - تصفيــــة العصيــــر :
يصفي العصير للتخلص من الشوائب الدقيقة التي تتبقي من العمليات السابقة .
6 – التعبئـــــــــة :
في زجاجات نظيفة ومعقمة ، بطريقة آلية في الكميات الكبيرة ، أو يدوية في الكميات الصغيرة ، ثم تترك الزجاجات مفتوحة لمدة 12 – 24 ساعة قبل الغلق حتي تطفو جميع المواد غي المرغوب فيها ، وتكون الريم الذي يسهل فصلة ، ويجب تعبئة الزجاجات لمنتصف العنق وذلك لترك فاصل يسمح بتمدد العصير عند ارتفاع درجة الحرارة .
7 – غلق الزجاجــــــــات :
تغلق الزجاجات أولا بالفلين المعقم ، ثم الغطاء الخارجي المخصص لذلك .
8 – لصـــق البطاقات : تلصق علي الزجاجات بطاقات مميزة لصنف الشراب ( نوع الشراب – تركيز السكر – سعة الزجاجة – أسم المنتج وعنوانه – تاريخ الإنتاج – الصلاحية )
إنتاج المشروبات المحلية المركزة :
( العرقسوس – والخروب - والتمر هندي - والكركديه . )
هي نفس الخطوات السابقة ولكن يجري التحضير أولا أو مايسمي بالنقع : حيث تنقع الخامات المطلوبة في مقدار من الماء وتترك منقوعة مدة لاتقل عن 6 ساعات ، وفي حالة العرقسوس تسبق هذه العملية تنديته بالماء ويدعك جيداً حتي يقتم لونه ، وينقع في الماء داخل قطع من القماش الشاش . بعد ذلك التصفية وتحديد مستوي التركيز ، وإضافة السكر ، ثم التعبئة والغلق للزجاجات ، ولصق البطاقات .
0 التعليقات:
إرسال تعليق